刘秋萍
　　历任中国茶道专业委员会常务理事
　　中国国家级裁判（茶艺）
　　中国高级评茶师
　　上海茶叶学会常务理事，副秘书长
　　上海茶馆专业委员会主任
　　多年来研究茶文化，提出饮茶的科学性，艺术性，标准性和实用性等观点。为传播中国的茶文化、提高饮茶品质做出了贡献。国内资深茶艺专家，与教育电视台合作《中国茶道》的拍摄，并担任总策划。

课件概要
　　本单元主要介绍著名的六大茶类之一的普洱茶和泡茶时烧水问题。本文从普洱茶的历史和特点、分类和辨别、采收和制作，以及冲泡的讲究等方面来让大家了解普洱的茶性；还介绍了烧水时如何来根据音、气来判断水温。 通过本课程的学习， 要掌握普洱的六奇特征；掌握辨别生熟普洱的方法；以及生熟普洱、老普洱茶冲泡的水温和细节注意事项；还可以在烧水过程中轻松掌握水温。

课程大纲
一、 普洱茶及其泡制方式
二、 泡茶的水温

知识点汇总
T01 普洱茶的历史和 品种
　　历史上著名的普洱茶，泛指用云南大叶种茶树的鲜叶，经加工处理而成翁的，晒青毛茶为原料，制成的各种云南茶叶的总称
　　普洱散茶和普洱紧茶
T02 云南 普洱茶
　　普洱茶产在澜沧江两岸的思茅、西双版纳两个地方
　　“云南大叶种”为云南所特有的，属优良茶树品种
T03 普洱茶 的“六奇”
　　产地奇
　　品种奇
　　原料奇
　　形状奇
　　品质奇
　　饮用奇
T04 普洱茶的分类和辨别
　　“生普洱”和“熟普洱 ”
　　辨别普洱茶，可以从香气、汤色和叶底三方面来看
　　据普洱后期的形态可以将其分为散茶和紧茶
T05 分类采收
　　根据各种不同的季节和树龄分类采收
　　幼龄茶园，以养为主
　　而成年的茶园，以采为主
T06 普洱绿茶
　　清汤绿叶
　　制作工序先后有杀青、揉捻、干燥等三道
T07 普洱红茶
　　红汤红叶普洱茶的“六奇”
　　按外形和品质可分为小种红茶、红碎茶和功夫茶
　　制作要经过萎凋、揉捻、发酵和干燥四道工序
T08 普洱青茶
　　介于红茶与绿茶之间的一种半发酵茶 熟普洱
　　制作有萎凋、做青、炒青、揉捻和干燥
T09 普洱黑茶
　　叶色油黑、汤色澄明
　　主要制作工序是杀青、揉捻之后的渥堆
T10 普洱 生 茶的泡 制 方式
　　水温是 90 度
　　在盖碗投入茶叶 8 克
　　30 秒内出茶
T11 普洱熟茶的泡制方式
　　水温 99.9 度
　　出茶的时间是 30 秒
T12 普洱老茶的泡制方式
　　老茶要用紫砂壶
　　水温 99 . 9 度
T13 辨声
　　“嗡嗡”声， 80 度
　　震动声， 85 度
　　松风声 ， 92 度
　　海啸 声， 97 度
　　没有声音 ， 99.9 度
T14 辨气
　　第一缕气从壶中飘出来时，水温是 85 度
　　第二缕出壶，水温是 90 度
　　第三缕出壶，水温是 92 度
　　气在壶中旋转而出，水温达到 97 度
　　壶中气垂直而出，也就是“气贯长虹”的时候，水温到达 99.9 度
T15 辨形
　　壶的旁边是螃蟹的眼睛，连珠吐沫，我们称之为“一沸水”，水温 85 度
　　蟹眼过后深鱼眼，我们称为“两沸水”，水温 92 度
　　四周似涌泉，腾波鼓浪，水温 95 度；
　　响声如雷，腾波鼓浪， 97 度
　　一切归原， 99.9 度