专家介绍：
王从仁
上海师范大学人文学院中文系副教授，“旅游文化”、“民俗学”专业硕士生导
师。兼任上海旅游文化学会副会长、上海市民俗文化学会副会长、上海市作家协会会
员。
长期从事中国古代文学、传统文化的教学与研究工作，擅长先秦文学、唐代文学、旅游文化和中国茶文化等领域的研究。著作出版有：《王维和孟浩然》、《历代宰相轶事》、《玉泉清茗》、《清茶文化》、《四灵文化丛书》、《中国茶文化》、《茶趣》等。
与他人合作出版《楚辞研究集成》、《中国文学史》、《酒趣》等。主编出版《中国禁毁小说漫谈》。另有论文和专业文章 80 余篇，散见于报刊杂志。
简明教程：
课件概要
饮食在中国文化中占据着重要的位置，所谓“民以食为天”，中国发达的“食文
化”不仅孕育出了精良的烹调制法，各具特色的风味菜肴，更是古代先哲志士思想的
源泉。
本单元通过回顾八大菜系的形成历史，从中国人的饮食结构，中国传统的食俗以
及文化，烹调技法的发展，展现了中国博大且渊源流长的“食文化”。
课程大纲
一、饮食在中国文化中的重要性
二、中国人的饮食结构
三、中国人的食俗
四、食与中国文化
知识点汇总
T01 饮食在中国文化中的重要性：“民以食为天”
中国民间极重视饮食
中文借用“吃”的词汇非常多
中国古代圣贤或神话人物，也极重视饮食
T02 中国人的饮食结构：“食无禁忌，谷蔬为主”
受自然资源影响和人口压力
饮食结构地区差异极大
T03 主副食之分
饭以各类谷物为主
菜由切碎的荤素原料烹制而成
T04 餐制
一日两餐
三餐制
T05 餐具
一是手抓
二是用叉子叉食
三是用筷子
T06 进食方式
合食制
分食制
T07 烹调技术的发展
经历 从“脍炙”到“油烹法”
烹调技术的突破性发展
中国烹饪特色
T08 八大菜系的形成
四大菜系和八大菜系的形成
不同菜系形成的条件
物产的区别和烹调方法的差别
T09 食与政治：治大国若烹小鲜
中国古代好厨师相当受尊重
政治智慧和政治理念 来源
儒家思想：“民以食为天”
T10 食与哲理：尊生品味
中国的哲学和宗教无不“贵生”，以人生为乐
古代中国人重在追求美色与美食
饮食是一种艺术
T11 食与思维：和谐互补
礼之用，和为贵
“和”不等于千菜一味。和而不同
