专家介绍：
王从仁
上海师范大学人文学院中文系副教授，“旅游文化”、“民俗学”专业硕士生导
师。兼任上海旅游文化学会副会长、上海市民俗文化学会副会长、上海市作家协会会
员。
长期从事中国古代文学、传统文化的教学与研究工作，擅长先秦文学、唐代文学、旅游文化和中国茶文化等领域的研究。著作出版有：《王维和孟浩然》、《历代宰相轶事》、《玉泉清茗》、《清茶文化》、《四灵文化丛书》、《中国茶文化》、《茶趣》等。
与他人合作出版《楚辞研究集成》、《中国文学史》、《酒趣》等。主编出版《中国禁毁小说漫谈》。另有论文和专业文章 80 余篇，散见于报刊杂志。
简明教程：
课件概要
中国的饮食可以说是“食”被天下。一谈到中国饮食文化，许多人会对中国食谱以及中国菜的色、香、味、形赞不绝口。但是如果要从比较的角度来探讨饮食文化，可以操作的办法是把握住中国饮食文化的精髓。如今中国饮食现在大致被分为八大菜系。
本文通过通俗易懂的语言介绍了八大菜系之首的鲁菜以及川菜，分别从两个菜系的自然条件，历史背景以及以及特色着手，并且还分别介绍了两大菜系的特色名菜。
课程大纲
一、鲁菜
二、川菜
知识点汇总
T01 鲁菜的历史渊源
依山傍海的齐鲁大地，为山东菜系的形成提供了条件
海鲜水族、粮油畜牲、蔬菜果品、昆虫野味一应俱全，为烹饪提供了丰盛的物质条件
T02 鲁菜的特点
以 “爆、炒、烧、塌”最有特色
精于制汤
烹制海鲜有独到之处
善于以葱香调味
T03 鲁菜的分类
济南菜：主要包括 鱼腹藏羊肉 ，九转大肠等
胶东菜： 烟台、青岛菜属胶东风味，以烹制海鲜见长。 主要包括葱烧海参等
孔府家菜：刀工细腻、烹调程序严格、复杂。口味清淡鲜嫩、软烂香醇。主要包括八仙过海闹罗汉，孔府一品锅等
T04 川菜的自然环境
发源地：古代的巴国和蜀国
巴国：土植五谷，牲具六畜
蜀国：山林泽鱼，园囿瓜果靡不有焉
T05 川菜的历史渊源
战国时期已有各种青铜器和陶器食具
三国时，刘备以四川为“蜀都”，给饮食业发展创造良好条件
宋代餐厅分为南味，北味，川味三个系统
元朝川菜口味才趋向浓烈
T06 川菜的特色
如今川菜风味清鲜醇浓并重，并以善用麻辣著称
川菜菜系由筵席菜、大众便餐菜、家常风味菜、火锅、风味小吃五大类组成
T07 川菜的流派划分
川菜按照传统流派划分，有上河帮、下河帮、小河帮
复合味型特征：鱼香味、麻辣味、红油味、怪味、椒麻味、酸辣味、家常味、姜汁味、糖醋味、蒜泥味、麻酱味和芥末味
T08 川菜中的名菜
灯影牛肉
夫妻肺片
宫保鸡丁
毛血旺
麻婆豆腐
