专家介绍：
王从仁
上海师范大学人文学院中文系副教授，“旅游文化”、“民俗学”专业硕士生导
师。兼任上海旅游文化学会副会长、上海市民俗文化学会副会长、上海市作家协会会
员。
长期从事中国古代文学、传统文化的教学与研究工作，擅长先秦文学、唐代文学、旅游文化和中国茶文化等领域的研究。著作出版有：《王维和孟浩然》、《历代宰相轶事》、《玉泉清茗》、《清茶文化》、《四灵文化丛书》、《中国茶文化》、《茶趣》等。
与他人合作出版《楚辞研究集成》、《中国文学史》、《酒趣》等。主编出版《中国禁毁小说漫谈》。另有论文和专业文章 80 余篇，散见于报刊杂志。
简明教程：
课件概要
通过对湘菜和徽菜的历史背景为出发点，展示了两种地方菜的来源以及湘菜和徽菜中的名菜和他们的制作方法，让人感受到中国地大物博，地方菜菜式色香味俱全。
课程大纲
一、 湘菜
二、 徽菜
知识点汇总
T01 湘菜产生的自然环境
湘西多山
湘东南为丘陵和盆地
湘北是著名的洞庭湖平原
T02 湘菜的悠久历史
湘菜早在汉朝已成雏形
在长沙马王堆出土的西汉古墓中发现许多同烹饪技术相关资料
明清时期，湘菜列为我国八大菜系 , 形成了一套以炖、焖、煨、烧、炒、熘、煎、熏、腊等烹饪技术
T03 湘菜的三大地方风味
湘江流域的菜以长沙、衡阳、湘潭为中心，是湖南菜的主要代表
洞庭湖区的菜以烹制河鲜和家禽家畜见长
湘西菜擅长制作山珍野味，烟熏腊肉和各种腌肉
T04 湘菜中的名菜
东安子鸡
红煨鱼翅
五元神仙鸡
子龙脱袍
T05 徽菜的发展简史
三国时期
唐玄宗年间
宋朝
T06 徽菜的三大地方风味
皖南徽菜 , 起源于黄山麓下的歙县（古徽州）
沿江菜 , 以烹调河鲜、家禽见长
沿淮菜 , 以蚌埠、宿县、阜阳等地方风味菜肴构成
T07 徽菜中的名菜
火腿炖甲鱼
无为熏鸡
腌鲜桂鱼
八公山豆腐
朱洪武豆腐
符离集烧鸡
